カロチンが豊富
コマツナ

コマツナはツケナ類の一種で、野沢菜や大崎菜、長崎白菜の仲間。江戸時代にカブの茎立が小松川(現在の東京江戸川区あたり)で改良されたもので、現在も東京とその周辺で周年栽培されています。

旬は晩秋から早春にかけて。

料理のポイント
くせのない味でいろいろな料理が楽しめるコマツナ。塩を加えたたっぷりの湯で下湯でしてから料理します。ゆで時間は1から2分で十分。加熱しすぎは歯触りや味ともに落ちるのでタブーです。ゆでたものを十分に水気をしぼりラップに包めば、冷凍保存できます。使うときは凍ったまま鍋の中へ。